آبیان: ریبرندینگ غذای محلی، حلقه تازه بازسازی برند گردشگری اصفهان است

داوود آبیان در گفتگو با خبرنگار مهر در حاشیه نخستین رویداد گردشگری غذا اصفهان «باورچی» که ظهر سه شنبه در پیاده راه چهارباغ برگزار شد، اظهار کرد: غذا یکی از محوری ترین موضوعات در تجربه سفر است و اصفهان علاوه بر جاذبه های تاریخی و فرهنگی، ظرفیت قابل توجهی در حوزه گردشگری خوراک دارد که تاکنون به اندازه ظرفیت واقعی آن معرفی و تولید محتوا نشده است.

وی با اشاره به برگزاری این رویداد با حضور سرآشپزها و هتل های چهار و پنج ستاره اصفهان افزود: در این رویداد تلاش شده است در کنار غذاهای شناخته شده اصفهان، بخشی از غذاهای کمتر شناخته شده و در معرض فراموشی نیز معرفی شود و در مجموع بیش از 60 نوع غذای اصفهانی شناسایی شده است که بخشی از آنها حتی برای نسل امروز اصفهان نیز کمتر شناخته شده هستند.

معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اصفهان ادامه داد: هدف از برگزاری این رویداد صرفاً برگزاری یک برنامه مرتبط با غذا نیست، بلکه شناسایی ظرفیت های گردشگری خوراک، معرفی این ظرفیت ها، تولید محتوای تخصصی و در نهایت تبدیل این ظرفیت به محصولی است که بتواند گردشگر داخلی و خارجی را برای تجربه غذا و فرهنگ غذایی اصفهان جذب کند.

آبیان با بیان اینکه ضعف اصفهان در حوزه گردشگری خوراک بیش از آنکه ناشی از کمبود ظرفیت باشد، به ضعف در معرفی و تولید محتوا بازمی گردد، تصریح کرد: اینکه برخی از ظرفیت های غذایی اصفهان تاکنون به شکل مطلوب معرفی نشده اند به معنای نداشتن ظرفیت نیست؛ اصفهان در حوزه گردشگری نیازمند تغییر نگاه، تغییر رویکرد و بازتعریف شیوه معرفی محصولات خود است.

وی گفت: در معاونت گردشگری تلاش کرده ایم ظرفیت ها و قابلیت های گردشگری اصفهان را بازشناسی کنیم و در فرآیند بازتعریف برند گردشگری استان، محصولات متنوع تری را در معرض دید بازارهای مبدأ قرار دهیم تا اصفهان تنها با چند جاذبه و محصول شناخته نشود.

معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اصفهان با اشاره به جایگاه غذا در تجربه محور شدن سفر افزود: یکی از محصولاتی که در میزهای گردشگری استان دنبال شده، گردشگری خوراک است؛ زیرا غذا می تواند بخشی از هویت مقصد را به گردشگر منتقل کند و تجربه ای ایجاد کند که صرفاً به بازدید از یک بنا یا جاذبه تاریخی محدود نباشد.

آبیان ادامه داد: اصفهان بیش از 60 نوع غذا دارد که برخی از آنها به مرور زمان کمتر مورد استفاده قرار گرفته و حتی بخشی از جامعه اصفهانی نیز آنها را فراموش کرده است؛ بنابراین رویدادهایی مانند باورچی فرصتی برای شناسایی، معرفی و تولید محتوای جدید درباره این غذاهاست.

وی تأکید کرد: در صورت معرفی درست این ظرفیت ها، گردشگری خوراک می تواند از یک موضوع فرهنگی به یک محصول اقتصادی تبدیل شود و از مسیر جذب گردشگر داخلی و خارجی، برای فعالان این حوزه تولید ثروت کند.

معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اصفهان یکی از چالش های اصلی گردشگری خوراک را شیوه های سنتی و ناکافی تولید محتوا دانست و گفت: نگاه های سنتی در تولید محتوا باعث شده است ظرفیت های غذایی اصفهان آن گونه که شایسته است در بازار گردشگری معرفی نشود و اکنون باید با استفاده از شیوه های هوشمندانه تر، غذاهایی را معرفی کنیم که هم با ذائقه گردشگران امروز تناسب داشته باشند و هم بتوانند بخشی از فرهنگ و خاطرات غذایی اصفهان را به نسل جدید منتقل کنند.

آبیان افزود: هدف این است که غذاهای محلی تنها به عنوان غذاهای قدیمی معرفی نشوند، بلکه به عنوان بخشی از تجربه گردشگری اصفهان بازتعریف شوند؛ به گونه ای که گردشگر بتواند از طریق یک غذای بومی با بخشی از فرهنگ، سبک زندگی و هویت مقصد ارتباط برقرار کند.

وی همچنین از رویکرد جدید برای تنوع بخشی به منوی غذایی هتل های اصفهان خبر داد و گفت: از سال گذشته تلاش کرده ایم منوی غذایی هتل ها متنوع تر شود و غذاهای سنتی اصفهان نیز در کنار غذاهای مدرن در منوی آنها قرار گیرد.

معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اصفهان با اشاره به ضرورت ورود جدی هتل های چهار و پنج ستاره به حوزه گردشگری خوراک اظهار کرد: چرا باید منوی هتل ها همواره بر تعداد محدودی از غذاهای تکراری متمرکز باشد؟ هتل های اصفهان می توانند به صورت تخصصی تر به غذاهای سنتی ورود کنند و بخشی از تجربه غذایی گردشگر را با خوراک بومی مقصد شکل دهند.

وی افزود: البته تنوع بخشی به منوی غذا برای برخی مجموعه ها و سرآشپزها آسان نیست و ممکن است این نگرانی وجود داشته باشد که غذاهای سنتی با استقبال کافی مواجه نشوند، اما سیاست ما این است که فرهنگ غذایی و ذائقه ای را که در سال های اخیر تحت تأثیر تغییر سبک زندگی و گسترش غذاهای آماده قرار گرفته، دوباره مورد توجه قرار دهیم.

آبیان ادامه داد: معرفی ظرفیت های غذای سنتی تنها یک اقدام فرهنگی نیست، بلکه بخشی از مأموریت گردشگری برای ایجاد محصول جدید، افزایش تنوع تجربه گردشگر و تقویت پیوند میان گردشگری و اقتصاد محلی است.

وی با اشاره به حضور هتل ها و سرآشپزهای مجموعه های اقامتی اصفهان در نخستین رویداد گردشگری غذا گفت: در این رویداد هتل های چهار و پنج ستاره اصفهان حضور دارند و سرآشپزهای این مجموعه ها در کنار یکدیگر به ارائه و رقابت پرداخته اند. همچنین داوران و سرآشپزهای بین المللی در این رویداد حضور دارند که می تواند به ارتقای سطح حرفه ای این برنامه کمک کند.

معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اصفهان با اشاره به ظرفیت چهارباغ برای میزبانی رویدادهای گردشگری خاطرنشان کرد: چهارباغ یک پیاده راه ارزشمند در حوزه گذرهای گردشگری است و میزبانی رویدادهای مرتبط با گردشگری خوراک در چنین فضایی می تواند به پیوند میان زندگی شهری، گردشگری و تجربه غذایی کمک کند.

آبیان همچنین گفت: اصفهان از گذشته به مهمان نوازی و سفره داری شناخته شده و نمی توان این ظرفیت را به یک یا دو غذای شناخته شده محدود کرد؛ تنوع غذاهای موجود در فرهنگ غذایی اصفهان نشان می دهد که ظرفیت بسیار بیشتری برای معرفی در بازار گردشگری وجود دارد.

وی افزود: در این رویکرد، احیای غذاهای کمتر شناخته شده باید همزمان با اصلاح شیوه ارائه، تولید محتوای حرفه ای و متناسب کردن محصول با نیاز و ذائقه گردشگر امروز انجام شود تا غذای سنتی بتواند در قالب یک محصول گردشگری قابل عرضه، برای مخاطب داخلی و خارجی جذابیت ایجاد کند.

معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان اصفهان با تأکید بر استمرار این مسیر گفت: برگزاری رویداد باورچی باید نقطه آغاز حرکت های مستمر در حوزه گردشگری خوراک باشد و تلاش داریم این نوع برنامه ها در آینده به شکل هفتگی و روزانه نیز ادامه پیدا کند تا گردشگری خوراک از سطح یک رویداد مناسبتی فراتر رود و به بخشی از جریان دائمی گردشگری اصفهان تبدیل شود.

آبیان خاطرنشان کرد: هدف نهایی این برنامه ها ایجاد تجربه ای ماندگار برای گردشگر و شهروند، معرفی ظرفیت های پنهان غذایی اصفهان و استفاده از این ظرفیت برای جذب گردشگر از بازارهای داخلی و خارجی است.